Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
- 400 g de concombre
- 250 g de piment vert
- 15 g de piment jalapeño vert
- 30 g de glucose
- 10 g de jus de citron
- 20 g d'huile d'olive
- 7 g de sel
- 1 g de gomme xanthane
Préparation de la recette
(1) Épépiner les poivrons verts et le piment jalapeño, les faire revenir avec le glucose jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les laisser refroidir. Mixer avec le reste des ingrédients et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® deux fois en surpression.
Recette de
Dennis Mertens
