Ingrediënten voor 1 pacotizing® beker
1 pacotizing® beker = 10 porties
- 80 g uien
- 64 g knolselderij
- 64 g peterseliewortel
- 2,4 g knoflook
- 216 g vleestomaten
- 42 g shiitake
- 64 g champignons
- 53 g prei
- 344 g flespompoen
- 11 g koolzaadolie
- 4 g tijm
- 6,4 g lavas
- 120 g eiwit
- 120 g water
- 0,1 g zwarte peperkorrels
- 0,25 g laurierblad
- 0,1 g jeneverbessen
- 1 g steranijs
- 0,6 g karwijzaad
- 5 g kombu-zeewier
- 2400 g water
Bereidingswijze
- Schil de uien, knolselderij, flespompoen, peterseliewortel en knoflook en snijd in blokjes. Meng met de helft van de olie en verdeel over een bakplaat. Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Rooster de groenten en tomaten gedurende 35 minuten in een oven op 200 °C. Schep de groenten regelmatig om, maar laat de tomaten liggen. Snijd de shiitake, champignons en prei fijn en bak deze in de resterende olie. Doe alle groenten samen met de tijm, lavas, het eiwit en 120 g water in een pacotizing® beker.
- Sluit de beker af met het deksel, label en vries minimaal 24 uur in bij −20 °C.
- Pacotiseer® indien nodig één keer op normale druk. Breng het mengsel samen met 2,4 liter water en de specerijen aan de kook. Voeg het kombu-zeewier toe en laat gedurende 1 uur trekken bij maximaal 85 °C. Zeef vervolgens door een passeerdoek en breng op smaak met zout en peper.
