Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
- 300 g d'épaule de cerf
- 220 g de poitrine de porc
- 10 g de sel
- 1.5 g de poivre
- 0.5 g de muscade
- 1 g de cumin
- 0.5 g baies de genièvre
- 0.25 g laurier
- 1 g marjolaine
- 0.25 g de piment
Préparation de la recette
(1) Faire légèrement griller les épices et les moudre finement. Couper la viande en petits cubes, bien mélanger avec les épices et congeler.
(2) Verser à chaque fois la moitié de la quantité de viande dans un bol à pacosser® et travailler 1 fois en surpression avec le couteau à 2 lames.
(3) Bien pétrir la masse et confectionner des petites saucisses avec des boyaux à saucisses en 8-10 environ.
