Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
- 300 g de panais
- 60 g d'échalotes
- 60 g de pommes de terre, farineuses à la cuisson
- 20 g de beurre
- 180 g de fond de légumes
- 200 g de crème 35% de matières grasses
- 50 g de chocolat blanc
- 5 g de sel
Préparation de la recette
(1) Couper les échalotes, les pommes de terre et le panais en cubes d'environ 1 cm. Faire suer les échalotes et le panais dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, faire revenir brièvement, déglacer avec le fond de légumes et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Ajouter la crème, porter une fois à ébullition, retirer du feu, incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et verser un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 2 fois sans surpression.
