Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
- 15 g d'écorces de mandarine séchées, trempées dans l'eau pendant une nuit
- 30 g de coquilles Saint-Jacques séchées (Conpoy)
- 5 g d'anis étoilé, broyé
- 3 g de clous de girofle, broyés
- 7 g de poivre du Sichuan, broyé
- 3 g de cannelle en poudre
- 8 g de sel
- 2 g de poivre blanc moulu
- 500 g de beurre
Préparation de la recette
(1) Faire fondre le beurre et ajouter tous les autres ingrédients. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® 3 fois à pression normale.
Recette de Christian Yang
